، جاكرتا - يعتبر حليب البقر من المشروبات الصحية الجيدة للشرب بانتظام لأنه يمكن أن يوفر العديد من الفوائد للجسم. إذا كنت تبحث عن منتجات حليب البقر في محلات السوبر ماركت ، فقد تلاحظ أن هناك نوعين من منتجات حليب البقر الأكثر شيوعًا ، وهما الحليب المعقم (UHT) ( درجة حرارة فائقه ) والحليب المبستر. ماهو الفرق؟
اقرأ أيضا: 5 فوائد للصحة من الحليب النقي
المصطلحان الحليب المعقم بالحرارة UHT والحليب المبستر هما طريقتان لمعالجة الحليب بحيث يمكن استهلاكه بأمان ولفترة طويلة. فيما يلي الاختلافات بين الحليبين:
- عملية التعقيم
البسترة هي طريقة لتعقيم الحليب عن طريق تسخين الحليب على درجة حرارة منخفضة. تم اكتشاف هذه الطريقة في عام 1865 من قبل الفرنسي باستور.
يتم تعقيم الحليب المبستر بالتسخين عند درجة حرارة 72-85 درجة مئوية لمدة 10-15 ثانية. الهدف هو تقليل عدد الكائنات الحية التي يمكن أن تسبب المرض وتبطئ نمو ميكروبات الحليب. ومع ذلك ، يجب شرب الحليب المبستر على الفور ، لأنه لا يدوم طويلاً ويحتاج إلى تخزينه في الثلاجة لاستخدامه لفترة طويلة.
وفي الوقت نفسه ، فإن الحليب المعقم هو طريقة لتعقيم الحليب عن طريق تسخين الحليب إلى درجة حرارة عالية جدًا ، والتي تتراوح من 135 إلى 145 درجة مئوية لمدة 2-4 ثوانٍ. تعتبر عملية معالجة الحليب المعقم بدرجة حرارة عالية قادرة على قتل البكتيريا المسببة للأمراض ، بحيث يصبح الحليب معقمًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يستمر الحليب UHT لفترة طويلة حتى إذا لم يتم تخزينه في الثلاجة.
- المحتوى الغذائي والطعم
لا يمر الحليب المبستر بعملية تسخين عالية الحرارة مثل الحليب المعقم ، لذا فإن المحتوى الغذائي في الحليب المبستر لا يتغير كثيرًا. وهذا يجعل الحليب المبستر أكثر سمكًا وطعمًا أقوى من الحليب المعقم.
وفي الوقت نفسه ، فإن عملية التسخين عند درجات حرارة عالية تغير المحتوى الغذائي للحليب المعقم ولها محتوى بروتين أقل من الحليب المبستر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكالسيوم الذي كان يذوب في الحليب سيتحول إلى كالسيوم غير قابل للذوبان ويصعب على الجسم امتصاصه بعد التعقيم عند درجة حرارة عالية.
ومع ذلك ، فإن عملية التسخين التي يتم إجراؤها على الحليب المبستر والحليب المعقم بالحرارة الفائقة يمكن أن تجعل كلا الحليبين يفقدان بعض فيتاميناتهما. عادةً ما يحتوي كلا الحليبين على مادة التحصين ، وهي عملية إضافة المغذيات الدقيقة أو الفيتامينات إلى الطعام.
اقرأ أيضا: ما هي أهمية الحليب لنمو الطفل؟
- معدل التعقيم
لا يمكن أن تقتل البسترة جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب ، لذلك قد تظل بعض البكتيريا موجودة في الحليب ، لكنها عادةً ليست من نوع البكتيريا التي تسبب الأمراض الضارة.
لمنع البكتيريا من التكاثر ، يجب تخزين الحليب المبستر في درجة حرارة باردة طوال العملية ، من أخذها وبيعها وحتى تخزينها. يحتاج الحليب المبستر إلى التبريد بدرجة 2-6 درجات مئوية.
مقارنة بالحليب المبستر ، يعتبر الحليب المعقم بدرجة أكبر من التعقيم لأنه يخضع للمعالجة باستخدام درجات حرارة عالية. في الحليب المعقم ، تموت جميع البكتيريا الموجودة في الحليب تقريبًا ، مما يجعل هذا الحليب معقمًا.
- طريقة التخزين
الحليب المعقم أكثر متانة من الحليب المبستر لأنه يمر بعملية معالجة طويلة. يمكن أن يستمر حليب UHT لمدة 12 شهرًا في العبوة وخمسة أيام بعد فتح العبوة. لا يحتاج الحليب المعقم أيضًا إلى التخزين في الثلاجة.
بينما يمكن أن يستمر الحليب المبستر لمدة 4-5 ساعات فقط في درجة حرارة الغرفة ، لذلك يجب وضعه في الثلاجة بعد ذلك مباشرة. بالإضافة إلى ذلك ، في العبوة التي تم فتحها ، يستمر الحليب المبستر لمدة ثلاثة أيام فقط.
هذا هو الفرق بين الحليب المعقم بالحرارة UHT والحليب المبستر الذي تحتاج إلى معرفته. لكل من الحليب المبستر والحليب المبستر مزايا وعيوب. من حيث التغذية ، الحليب المبستر هو الأفضل. ومع ذلك ، من حيث مستوى التعقيم وكذلك سهولة التخزين ، فإن الحليب المعقم بدرجة حرارة عالية هو الأفضل.
اقرأ أيضا: 7 أنواع من الحليب يجب أن تعرفها وفوائدها
يمكنك أيضًا مناقشة الطبيب حول أي نوع من الحليب أفضل أو أكثر ملاءمة لحالتك أو لطفلك من خلال التطبيق . هيا، تحميل تطبيق فى الحال.
