جاكرتا - تعتبر الدهون النباتية والحيوانية من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. على الرغم من اختلاف التركيبة ، إلا أن الدهون النباتية والحيوانية لها نفس الفوائد ، أي مساعدة التمثيل الغذائي في الجسم ، كمذيب للفيتامينات المختلفة ، مثل A و D و E و K. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الدهون أيضًا على إنتاج الطاقة ، إذا تم استنفاد احتياطيات الكربوهيدرات في الجسم. ومع ذلك ، أيهما أفضل ، دهون نباتية أم حيوانية؟
في الواقع ، الدهون الجيدة أو السيئة تعتمد على النوع ، وليس على أساس أصل الدهون. بشكل عام ، يتم احتواء نوع الدهون المفيدة للجسم في مصادر غذائية نباتية أكثر ، مقارنة بالمصادر الحيوانية. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الدهون النباتية أفضل من الدهون الحيوانية ويجب تناول الدهون النباتية فقط. لأن بعض مصادر الغذاء النباتي تحتوي أيضًا على دهون غير مفيدة للجسم ، مثل الدهون المشبعة والدهون المتحولة.
اقرأ أيضا: العشاء قبل النوم هناك فوائد
فرز - تحديد الأنواع والحد من المدخول
إذا كان عليك اختيار الأفضل بين الدهون النباتية والدهون الحيوانية ، فقد تكون الإجابة صعبة. وذلك لأن كلا النوعين من الدهون يحتويان على مواد مفيدة يحتاجها الجسم. سواء كانت نباتية أو حيوانية ، فإن ما تحتاج إلى اختياره كمصدر للدهون الجيدة هو الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية. بينما الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، عليك تجنبها ، حتى لو كانت تأتي من الأطعمة النباتية.
بالنسبة الى لجنة التغذية بجمعية القلب الأمريكيةفيما يلي توصيات تناول الأطعمة التي تحتوي على دهون:
- يبلغ استهلاك الدهون حوالي 25 إلى 35 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية في يوم واحد ، والتي يمكن أن تأتي من الأسماك وزيت الزيتون وزيت الذرة والمكسرات.
- الحد من تناول الدهون المشبعة ، والتي لا تزيد عن 6 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية في اليوم. إذا كان عليك في يوم ما أن تستهلك 2000 سعر حراري ، فلا ينبغي أن تستهلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة دهون مشبعة أكثر من 16 جرامًا.
- قلل من نسبة الدهون المتحولة إلى 1٪ فقط في يوم واحد. إذا كانت متطلباتك اليومية من السعرات الحرارية هي 2000 سعرة حرارية ، فلا يجب أن تستهلك أكثر من 2 جرام من الدهون المتحولة.
- زيادة استهلاك الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
إذا اتبعت هذه القواعد ، يبدو الأمر صعبًا للغاية. لأنك قد لا تكون قادرًا على التفصيل والوزن على وجه اليقين ما هي النسبة المئوية وكمية الدهون في طعامك بالضبط. اطلب المساعدة من خبير التغذية في التطبيق بالطبع ، وهو أمر يسهل الاتصال به في أي وقت وفي أي مكان عبر الدردشة. قد يمنحك طبيبك طريقة سهلة لحساب السعرات الحرارية ونصائح حول النظام الغذائي الصحيح حتى لا تأكل الكثير من الدهون.
اقرأ أيضا: لا تلوم دائمًا ، فقد تبين أن الدهون مفيدة للصحة
التعرف على مكونات الدهون النباتية والحيوانية
في البداية ذكر أن كلا من الدهون النباتية والحيوانية لها نفس الفوائد للجسم ، إلا أن التركيب يختلف. إذن ، ما هي تركيبة نوعي الدهون؟ سيتم شرح ما يلي واحدًا تلو الآخر:
1. دهون نباتية
تتكون المصادر الغذائية للدهون النباتية من عدة أنواع من الدهون ، والتي تكون على شكل زيت. حسنًا ، بعض الزيوت المنتجة من النباتات تحتوي أيضًا على دهون مشبعة ، كما تعلم. مثل زيت النخيل على سبيل المثال. إذا تم استهلاك الدهون المشبعة بكثرة ، فسيكون التأثير مشابهًا لاستهلاك مصادر الدهون المشبعة من الحيوانات ، أي زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
بالإضافة إلى الدهون المشبعة ، تحتوي عدة أنواع من مصادر الغذاء للدهون النباتية أيضًا على دهون أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. ومن الأمثلة على ذلك زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت اللوز وزيت بذور عباد الشمس. وتنقسم الدهون غير المشبعة في هذه المصادر النباتية إلى أنواع فردية ومتعددة. كلا النوعين من الدهون غير المشبعة لهما فوائد في الحفاظ على صحة القلب ومنع تراكم الدهون في الأوعية الدموية ، عن طريق زيادة مستويات الدهون الجيدة في الجسم.
2. الدهون الحيوانية
تمامًا مثل الدهون النباتية ، تحتوي الدهون الحيوانية أيضًا على دهون مشبعة ، مثل تلك الموجودة في لحوم البقر والماعز والدجاج مع الجلد والزبدة والجبن ومختلف منتجات الألبان الأخرى. إذا تم استهلاك الدهون المشبعة في مصادر الغذاء من الدهون الحيوانية الزائدة ، فإن مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو ما يعرف بالكوليسترول الضار ، سيزداد.
اقرأ أيضا: لنكن دائمًا بصحة جيدة ، فهذه تركيبة دهنية جيدة للجسم
ستؤدي المستويات المرتفعة من الكوليسترول السيئ إلى انسداد الأوعية الدموية ، والتي إذا تُركت دون رادع يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض تنكسية مختلفة ، مثل السكتة الدماغية والسكري من النوع 2 وأمراض القلب التاجية. ذلك هو السبب جمعية القلب الأمريكية يوصي بالحد الآمن لاستهلاك الدهون المشبعة بنسبة 6 في المائة فقط من إجمالي السعرات الحرارية في اليوم.
هناك تركيبة أخرى توجد أيضًا في الدهون الحيوانية وهي الدهون المتحولة. على الرغم من أن هذه الدهون لا تحتوي إلا على كمية صغيرة إلى حد ما ، إلا أن الدهون المتحولة يتم إنتاجها بالفعل من خلال عمليات الطهي المختلفة ، مثل القلي أو تسخين المارجرين. تمامًا مثل الدهون المشبعة ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الدهون المتحولة أيضًا إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.
بالإضافة إلى هذين النوعين من الدهون ، تحتوي الدهون الحيوانية أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية. على عكس الدهون المشبعة والمتحولة ، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية مفيدة جدًا للصحة ، وهي زيادة القدرات الإدراكية ، والحفاظ على صحة الجهاز العصبي ، وخفض مستويات الكوليسترول السيئ في الدم. توجد أحماض أوميغا 3 الدهنية في التونة والسلمون والهلبوت.
