، جاكرتا - الملح معدن بلوري مكون من عنصرين هما الصوديوم (Na) والكلور (Cl). الصوديوم والكلور من المواد التي يحتاجها الجسم ، لأنها تساعد الدماغ والأعصاب على نقل النبضات الكهربائية. يستخدم الملح لعدة أغراض ، وأكثرها شيوعًا هو إضافة نكهة للطعام. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الملح كمواد حافظة للطعام ، حيث يصعب نمو البكتيريا في بيئة غنية بالملح.
اقرأ أيضا: مثل الأطعمة المالحة ، هذه علامة على الملح الزائد
يمكنك القول ، لا يمكن فصل الملح عن الطبخ. قد يكون مذاق الطعام أقل لذة وطعمًا إذا لم يضاف مع الملح. يمكن القول إن الملح هو أحد أهم مكونات الطهي في العالم. لكن هل تعلم أن هناك أنواعًا مختلفة من الملح في هذا العالم. حسنًا ، الملح الذي نطبخه غالبًا هو ملح الطعام. بالإضافة إلى ملح الطعام ، إليك أنواع أخرى من الملح يجب أن تعرفها:
- ملح ناعم (ملح طعام)
الملح المكرر أو ملح الطعام هو الملح الأكثر شيوعًا وغالبًا ما يستخدم في أغراض الطهي. الملح جيد لأنه عندما يصنع ، يطحن الملح ويتم إزالة معظم الشوائب والمعادن.
ومع ذلك ، فإن أحد عيوب الملح الناعم هو أنه عند الملح المطحون يمكن أن يتكتل معًا. لهذا السبب ، يجب إضافة مواد مختلفة تسمى عوامل منع التكتل ، حتى يمكن طحن الملح جيدًا. يحتوي الملح المكرر على ما يقرب من 97 بالمائة من كلوريد الصوديوم أو أعلى. ومع ذلك ، يحتوي الملح في العديد من البلدان أيضًا على اليود المضاف.
- ملح البحر (ملح البحر)
يتكون ملح البحر عن طريق تبخير مياه البحر. مثل ملح الطعام ، فهو يحتوي على نسبة عالية من كلوريد الصوديوم. ومع ذلك ، اعتمادًا على المصدر وكيفية معالجته ، فإنه يحتوي عادةً على معادن مختلفة مثل البوتاسيوم والحديد والزنك. كلما كان ملح البحر أغمق ، زاد تركيز الشوائب وتتبع العناصر الغذائية. ومع ذلك ، بسبب التلوث البحري ، يحتوي ملح البحر أيضًا على عدد من المعادن الثقيلة مثل الرصاص.
اقرأ أيضا: 6 نصائح لتقليل السكر والملح
يمكن أن يحتوي ملح البحر على جسيمات بلاستيكية دقيقة ، وهي قطع بلاستيكية مجهرية. الآثار الصحية للبلاستيك الدقيق في الغذاء غير واضحة ، لكنها تشكل مخاطر صحية منخفضة نسبيًا. على عكس الملح المكرر العادي ، يكون ملح البحر أكثر خشونة ، لأنه أقل نعومة.
- ملح الهيمالايا (ملح الهيمالايا الوردي)
يتم استخراج معظم ملح الهيمالايا في منجم ملح Khewra في باكستان ، وهو ثاني أكبر منجم للملح في العالم. يحتوي ملح الهيمالايا بشكل عام على كمية معينة من أكسيد الحديد (الصدأ) ، مما يعطيها لونًا ورديًا. يحتوي هذا الملح على كميات قليلة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. لذلك ، يحتوي ملح الهيمالايا على صوديوم أقل من الملح المكرر وملح البحر.
- الملح كوشير
على عكس الملح السابق ، فإن ملح الكوشر له هيكل خشن وقشاري. يميل ملح الكوشر إلى احتواء مواد مضافة مثل عوامل منع التكتل واليود. ضع في اعتبارك أن ملعقة صغيرة من ملح الكوشر أخف بكثير من ملعقة صغيرة من الملح العادي. لذلك ، تجنب استبدال ملح بآخر بنسبة 1: 1. فهذا يمكن أن يجعل الطعام مالحًا جدًا أو رقيقًا جدًا.
- ملح سلتيك
الملح السلتي ذو صبغة رمادية ويحتوي على القليل جدًا من الماء ، مما يجعله رطبًا جدًا. على وجه الخصوص ، يوفر الملح السلتي عددًا من المعادن وهو أقل قليلاً في الصوديوم من ملح الطعام العادي.
اقرأ أيضا: 6 فوائد للملح للتجميل
هذه هي أنواع الملح التي يجب أن تختارها. من خلال الشرح أعلاه ، قد تعرف بالفعل الأنواع الأكثر صحة والتي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. إذا كنت تريد أن تسأل عن المحتوى الغذائي في الملح ، اسأل خبير التغذية . من خلال التطبيق يمكنك التواصل مع الطبيب في أي وقت وفي أي مكان عبر البريد الإلكتروني دردشة ، و المكالمات الصوتية / المرئية .
